烧烤烟致癌?减少室外烧烤丨优先选择室内烧烤店是明智之选

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烧烤烟致癌?减少室外烧烤丨优先选择室内烧烤店是明智之选


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有人说吃烤串容易致癌?有人说烤一串羊肉串=50支香烟?后来京建鹏达烧烤设备小编在百度搜索下,其实不然,一场虚惊而已。应该说是烤一支羊肉串所用的烟=50支香烟,其实室外烧烤的烟还是对空气和身体造成一定的影响的。回到传言本身,就可以解释为什么“一根羊肉串=50支香烟”了,其实这句话差了两个字,应该是“烤一根羊肉串产生的烟=50支香烟”。但是我们吃串的时候主要是在吃肉,和抽烟并不能等同。


其实将烤肉和香烟做比较的说法并不少见,如果有人提到“一个烤鸡腿=60支香烟”,其实说的也是烤一个鸡腿所产生的烟,而不是说烤鸡腿的肉。相关文献资料显示,一支香烟燃烧产生15.7~27.1纳克苯并芘。那么代入到以上羊肉串的等式中,就会得到这样的结果:烤一根羊肉串产生的烟≈50支香烟≈0.8~1.4微克苯并芘。这样来看,烤制羊肉串所产生的烟中苯并芘的含量与国家标准中的限量规定相比,确实超标了N倍(因烤串的大小各异,每根烤串产生的烟中苯并芘含量有所差别)。但是大家可以打消之前的顾虑了,一根羊肉串并不等于50支香烟。那么苯并芘是啥东东?对身体到底有没有害处呢?小编为吃瓜群众补补脑!



苯并芘,英文缩写BaP,是一种常见的高活性间接致癌物和突变原,属于多环芳烃类,有毒,在体内累积后会致癌。苯并芘(BaP)存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中,以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外,主要来自洗刷大气的雨水、储水槽及管道涂层淋溶。熏烤食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源:第一,熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;第二,烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘并附着于食物表面;第三,由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃;第四,食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯并芘。


不过,这并不是说大家可以毫无顾忌地吃烧烤类食物了。因为羊肉串在烧烤过程中还是会产生苯并芘等有害物质的。关于这一点,国家食品药品监督管理总局网站也温馨提示:经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。食药总局指出,食品在烧烤、烟熏、烘烤时,脂肪因高温裂解产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘,经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。此外,食药总局还提到了路边烧烤存在多重安全隐患:一方面是原辅料来源不清,制售过程把控不严,路边烧烤存在引发食源性疾病等风险;另外一方面则是因为部分经营者未取得正规营业资质,难以进行及时有效监管。



因此,选择正规的烧烤店也非常重要。当然,“撸串”作为一种生活方式,偶尔解个馋也无伤大雅,但绝对不推荐经常吃。喜欢烧烤的朋友,可以看看下面的几点注意事项,这样也能在享受美食的同时尽量避免不健康的因素。首先,尽量选择电烤的方式,碳火烧烤因为火力分散,烤制时间长,会产生更多的苯并芘。其次,远离烧烤烟雾。在选择座位的时候,尽量选择无烟的、隔离的、上风口或远一点的位置,这也是为啥家里要装抽油烟机的原因,除了油烟呛人以外,也能减少油烟中苯并芘的吸入量。最后,吃烤肉的同时,也要注意饮食均衡和多样性,选择蔬菜等多种不同食材,特别是绿叶菜,无论是搭配沙拉、凉菜或是直接烤制,都是可以的。


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